Mısırda hangi mikotoksinler bulunur? Bu toksinlerin zararlı etkileri ve güvenli seviyeleri nelerdir? Mikotoksin testlerini ne zaman ve nasıl yapmalıyız?

Mikotoksinler Nedir?

Mikotoksinler, mantarlar tarafından yan ürün olarak üretilen doğal kimyasallardır. Mikotoksinler genellikle son derece kararlıdır; kurutma, ısıtma ve dondurma gibi işlemler onları önemli ölçüde bozmaz. Mikotoksinlere maruz kalmak, özellikle kontamine gıdaların tüketimi yoluyla, hem insanlar hem de hayvanlar için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Mikotoksikozis olarak bilinen bu zehirlenme, kilo kaybı, kanser veya ölüm gibi birçok semptomla kendini gösterebilir. Çoğu durumda mikotoksinler bağışıklık sistemini etkiler, bu da semptomların teşhisini zorlaştırabilir.

Mısırda Hangi Mikotoksinler Bulunur?

Mısırdaki koçan çürüklüğü hastalıklarıyla ilişkili beş ana mikotoksin bulunmaktadır:

• Aflatoksinler: Aspergillus koçan çürüklüğünde görülür.
• Deoksinivalenol (DON) ve Zearalenon: Gibberella koçan çürüklüğüyle ilişkilidir.
• Fumonisinler: Fusarium koçan çürüklüğünde bulunur.
• Okratoksin: Penicillium verrucosum tarafından üretilir, ancak bazı Aspergillus türleri de bu mikotoksini üretir.

Mikotoksinlerin Zararlı Etkileri Nelerdir?

Gıdada ve Yemlerde Mikotoksinler İçin Güvenli Seviyeler Nelerdir?

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), mikotoksinler için “Eylem” ve “Tavsiye” seviyeleri belirlemiştir. Eylem Seviyesi sınırlarının aşılması durumunda, kontamine ürünün imha edilmesini sağlamak için yaptırım uygulanabilir. Mikotoksinler için kabul edilebilir seviyeler genellikle satış noktalarında veya sözleşme spesifikasyonlarında belirlenir. İhraç edilen mısır, ithalatçı ülkelerin belirlediği sınırları karşılamak zorundadır; bu sınırlar ABD standartlarından daha katı olabilir.

Daha fazla bilgi için www.food.gov.uk veya www.fao.org adresini ziyaret edebilirsiniz.

Mikotoksin Testleri Ne Zaman Yapılmalı?

Eğer tarlada yapılan gözlemler mısırda koçan çürüklüğü sorununu işaret ediyorsa ve bu tahıl gıda, hayvan yemi veya etanol üretimi için kullanılacaksa, mikotoksin testleri yapılmalıdır.

Mikotoksin Sorununu Anlamak İçin Nasıl Gözlem Yapılır?

• Hasattan Önce Gözlem: Mısır tarlaları, dane olgunluğu (kara tabaka oluşumu) ve hasat öncesi dönemde gözlemlenmelidir. Stresli veya çevresel koşullara maruz kalan alanlara dikkat edilmelidir (ör. kuraklık nedeniyle tepelerde daha fazla stres veya nemli koşulların yoğun olduğu düşük bölgeler).
• Değerlendirme Soruları:
  • Hangi koçan çürüklüğü hastalığı mevcut?
  • Hastalığın şiddeti ne düzeyde?
  • Ürünün ne kadarı etkilenmiş?

Kurutma, Isıtma veya Kimyasal Yöntemler Mikotoksin Seviyelerini Azaltır mı?

Hayır. Mikotoksinler son derece kararlıdır ve kimyasal yöntemlerle azalmaz. Ancak, taneleri kırılmış veya küflü olanlar gibi yabancı materyallerin temizlenmesi, mikotoksin içeriğini azaltabilir.

• Nem Seviyesi: Mısırın %15’in altına kurutulması, mikotoksin üreten mantarların büyümesini durdurur.
• Risk Yönetimi: %16’nın üzerinde aflatoksin ve okratoksin riski artar. %18’in üzerinde ise deoksinivalenol, zearalenon ve fumonisin riski artar.

Mikotoksin Testi İçin Kullanılabilir Yöntemler Nelerdir?

Mikotoksinlerin analizi karmaşık yapıları nedeniyle zorlayıcı olabilir. Görsel yöntemlere (örneğin, siyah ışık testi) tamamen güvenmek doğru değildir. Siyah ışık testi bazı eyaletlerde satış noktasında mısır reddetmek için yasal değildir ve sonuçlar tutarsız olabilir. Bu nedenle, örneklerin profesyonel laboratuvarlarda analiz edilmesi gereklidir.

Unisensor olarak, süt ve tahıl ürünlerindeki mikotoksinleri tespit etmek için tarama çözümleriyle gıda güvenliğini artırma misyonumuzdayız.

Ürünlerimizi İnceleyin